עובדי דוניץ אלעד חושפים את סודות המטבח לחג

 

עוגת אפרסקים של סבתא / סיגל בכר

מצרכים:

• 1 קופסת שימורים של אפרסקים
• 1 כוס קמח תופח
• 2 ביצים
• ¾ כוס סוכר
• ½ כוס שמן
• ¼ כוס מיץ מהפחית אפרסקים
• 1 קופסת ג'לי בטעם משמש
• תבנית עגולה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים יחד ביצים, סוכר, שמן ומיץ אפרסקים.
3. מוסיפים את הקמח התופח ומערבבים עד שהבלילה אחידה.
4. מרפדים את התבנית בנייר אפייה, משמנים קלות, ויוצקים לתוכה את הבלילה.
5. מניחים מעל הבלילה את האפרסקים, כשהחלק הקמור כלפי מעלה.
6. אופים במשך 30–35 דקות.
7. מצננים את העוגה לחלוטין.
8. מכינים את הג'לי עם כוס וחצי מים חמים, מצננים מעט, יוצקים בעדינות על העוגה ומכניסים למקרר.

והרי התוצאה:

---

תבשיל בשר / מירי יצחק

מצרכים:

• 2 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות
• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 3 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
• 2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות גדולות
• 15 שיני שום קלופות
• 250 גרם פלפל אדום קלוי (לא חובה)
• 7 גבעולי טימין
• 1 כרישה חתוכה גס
• 10 תאנים טריות או מיובשות, חצויות
• ½ בקבוק יין מרלו
• 1 ליטר ציר בקר
• ½ ליטר מיץ רימונים
• 4 כפות דבש
• מלח, פלפל
• להגשה: שקדים פרוסים, פטרוזיליה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר רחב ועמוק על להבה גבוהה.
2. מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל, מוסיפים את השמן ומשחימים היטב מכל הצדדים.
3. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, הכרישה והתאנים ומטגנים כ-5 דקות נוספות.
4. מוסיפים את יתר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות. מערבבים בעדינות מדי שעה ובודקים אם יש צורך להוסיף ציר.
6. בהגשה מפזרים מעל שקדים פרוסים קלויים ופטרוזיליה קצוצה.

והרי התוצאה:

---

עוגת עקיצת הדבורה / רונית נוח

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לבלילה:

• 1¼ כוס קמח + כפית אבקת אפייה
• 1¼ כוס סוכר
• 2 סוכר וניל
• 3 ביצים
• ½ כוס שמן
• 1 שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי העוגה בקערה.
2. יוצקים לתבנית משומנת.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 40-45 דקות.

 

לציפוי:

• 100 גרם שקדים פרוסים, קלויים קלות במחבת
• ½ כוס סוכר
• ¼ כוס דבש
• 100 גרם חמאה
• ¼ כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר גדול את הסוכר, הדבש, החמאה והשמנת המתוקה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס.
2. מבשלים ברתיחה עוד 5 דקות ללא ערבוב עד שהתערובת מזהיבה ומסמיכה מעט.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את השקדים הקלויים.
4. שופכים את הציפוי על העוגה האפויה ומחזירים לתנור במצב גריל לדקה להשחמה (יש להשגיח – נשרף מהר).

 

למילוי:

• 2 שמנת מתוקה
• ½ כוס חלב
• 1 אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

1. מקציפים את כל המרכיבים עד לקצפת יציבה.
2. חוצים את העוגה, ממלאים בקרם ומקררים.

והרי התוצאה:

---

דלורית צלויה עם מייפל / רננה ברזילי

מצרכים:

• 300 גרם דלורית או דלעת חתוכה לצ'אנקים

 

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
• מקל קינמון או קינמון טחון
• ¼ כוס מייפל
• 2 שיני שום כתושות
• 2 עלי דפנה (לא חובה)
• 1 כפית עלי טימין
• 4 עלי מרווה
• ½ פלפל חריף אדום פרוס
• מלח
• פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה.
3. יוצקים את הרוטב על הדלורית ומעסים היטב.
4. מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ-40 דקות עד שהדלורית רכה ומשחימה.

והרי התוצאה:

---

כתף טלה / סיגל בכר

מצרכים:

• 1 כתף טלה גדולה
• שיני שום (לפי הטעם)
• 1 חבילת תפוחי אדמה
• 2 בטטות
• שזיפים מיובשים (לפי הטעם)
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• 1 כף פפריקה
• גבעולי רוזמרין

 

למרינדה:

• 4 כפות חרדל גרגרים
• 6 כפות חרדל דיז’ון
• ½ כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1½ כפות דבש
• 1 כף סילאן

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אלומיניום.
2. חורצים את השוק ונועצים שיני שום בכל חריץ.
3. מערבבים את חומרי המרינדה ומעסים את הבשר מכל הצדדים (מומלץ להשרות לילה שלם).
4. חותכים את תפוחי האדמה והבטטות, מתבלים בשמן, מלח ופפריקה.
5. מסדרים את הירקות סביב הבשר, מוסיפים שזיפים ורוזמרין.
6. אופים 30 דקות, מנמיכים ל-190 מעלות, מכסים בנייר אלומיניום ואופים 1.5–2 שעות נוספות.
7. לקראת הסוף ניתן להסיר את הנייר להשחמה.

והרי התוצאה:

---

עוגת מייפל אליפות / חגית גורשטיין

מצרכים:

• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• ½ כוס שמן
• 1 שמנת חמוצה
• ¼ שמנת מתוקה
• 1.5 כוס קמח תופח
• 4 כפות קוקוס

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הביצים עם הסוכר.
2. מוסיפים שמן, שמנת חמוצה ושמנת מתוקה.
3. מוסיפים את הקמח והקוקוס ומערבבים היטב.
4. יוצקים לתבנית.
5. אופים ב-160-165 מעלות עד שקיסם יוצא יבש.

והרי התוצאה:

 

---

אורז עם חלב / רחלי תורג'מן

מצרכים:

• 3 כוסות אורז טחון (בבלנדר)
• 1.5 ליטר חלב
• 12 כפות סוכר
• מי זהר לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר את החלב, הסוכר ומי הזהר.
2. כשהתערובת מתחממת, מוסיפים את האורז תוך ערבוב מתמיד.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים עד שהאורז מבושל.
4. מגישים עם קינמון מעל.

והרי התוצאה: